grüezi
chäsfründ!





grüezi
chäsfründ!

Bei uns beginnt dein Käseglück!

Wir freuen uns sehr, Dein Interesse für unser Unternehmen und unsere Produkte geweckt zu haben. 

Wir sind der Meinung, dass es schon längst an der Zeit ist um unser Bewusstsein gegenüber unserer Lebensmittel und Mutter Natur zu stärken. Deshalb legen wir besonderen Wert auf die Frische unserer Produkte, deren nachhaltiger und traditioneller Herstellung sowie ganz viel Liebe für unseren muhenden Milchlieferanten.

All unsere Produkte sind frei von Farb-, Konservierungs- oder weiteren Zusatzstoffen. Zudem sind all unsere Käseträume zu 100% vegetarisch – und das nicht, weil wir hip sind. Nein, weil uns unsere Tiere am Herzen liegen und wir einer alten Tradition treu bleiben.

unser Liebling

  • produziert im Berner Oberland und
    traditionell hergestellt
  • Reifezeit zwischen 3 und 6 Monaten
  • besteht aus Milch, Lab, Salz-und Milchsäurebakterien
  • Eiweißgehalt zwischen 35 und 40 Prozent

unser Liebling

produziert im Berner Oberland und traditionell hergestellt

Reifezeit zwischen 3 und 6 Monaten

besteht aus Milch, Lab, Salz-und Milchsäurebakterien

Eiweißgehalt zwischen 35 und 40 Prozent

unser Handwerk

handwerk
handwerk8

1.  HYGIENISCHE MILCHGEWINNUNG

Über unsere Eimermelkanlage wird die Biomilch zuerst in einen Eimer gepumpt. Anschließend wird diese  in einem großem Kessel gesammelt und weiterverarbeitet.

handwerk2
handwerk8

2.  ERWÄRMEN

Den Kessel mit der Milch erwärmen wir nun langsam über dem Feuer.

handwerk8

3. FACHGERECHTE VORBEREITUNG

Danach bereiten wir Käse- und Bakterienkulturen vor, sie dienen später zur Weiterzüchtung der Molke.

handwerk4
handwerk8

4. BAKTERIEN- UND LABZUGABE

Ab einer bestimmten Milchtemperatur geben wir die Bakterien dazu. Später, bei einer höheren Milchtemperatur fügen wir das Lab hinzu. Damit startet der Prozess, in dem das Eiweiß und das Fett gebunden werden – die Milch wird dick.

handwerk5
handwerk8

5. SCHNEIDEN MIT DER KÄSEHARFE

Nach ca. 35 Minuten können wir die eingedickte Milch mit einer Harfe zerkleinern wodurch Käsebruch und Molke entstehen. Anschließend  wird der Bruch  mit einem Tuch aus dem Kessel gehoben und in Käseformen gepresst. 

handwerk8

6. SALZBAD

Der Käselaib verbringt nun ca. einen Tag im Salzbad. Hier bildet er seine typische Rinde.

handwerk7
handwerk8

7. KÄSEKELLER

Der Halbhartkäse liegt hier zwischen 4-6 Monaten und wird anfangs täglich mit Salzwasser von uns gepflegt.

unser Handwerk

handwerk
handwerk8

1.  HYGIENISCHE MILCHGEWINNUNG

Über unsere Eimermelkanlage wird die Biomilch zuerst in einen Eimer gepumpt. Anschließend wird diese in einem großem Kessel gesammelt und weiterverarbeitet.

2.  ERWÄRMEN

Den Kessel mit der Milch erwärmen wir nun langsam über dem Feuer.

handwerk8
handwerk2
handwerk8

3. FACHGERECHTE VORBEREITUNG

Danach bereiten wir Käse- und Bakterienkulturen vor, sie dienen später zur Weiterzüchtung der Molke.

handwerk4

4. BAKTERIEN- UND LABZUGABE

Ab einer bestimmten Milchtemperatur geben wir die Bakterien dazu. Später, bei einer höheren Milchtemperatur fügen wir das Lab hinzu. Damit startet der Prozess, in dem das Eiweiß und das Fett gebunden werden – die Milch wird dick.

handwerk8
handwerk8

5. SCHNEIDEN MIT DER KÄSEHARFE

Nach ca. 35 Minuten können wir die eingedickte Milch mit einer Harfe zerkleinern wodurch Käsebruch und Molke entstehen. Anschließend  wird der Bruch  mit einem Tuch aus dem Kessel gehoben und in Käseformen gepresst. 

handwerk8
handwerk7

6. SALZBAD

Der Käselaib verbringt nun ca. einen Tag im Salzbad. Hier bildet er seine typische Rinde.

handwerk8

7. KÄSEKELLER

Der Halbhartkäse liegt hier zwischen 4-6 Monaten und wird anfangs täglich mit Salzwasser von uns gepflegt.

D‘CHÄSBRÄTER
KÄSEGLÜCK
KÄSE
HANDWERK

VERANSTALTUNGEN
MITTELALTERMÄRKTE
WEIHNACHTSMÄRKTE
FESTIVALS
ERLEBNISTAGE

MASCHINEN
MIETE
KAUF

HOFCAFE
ÖFFNUNGSZEITEN
EINDRÜCKE

KONTAKT
IMPRESSUM
DATENSCHUTZ

D‘CHÄSBRÄTER
KÄSEGLÜCK
KÄSE
HANDWERK

VERANSTALTUNGEN
MITTELALTERMÄRKTE
WEIHNACHTSMÄRKTE
FESTIVALS
ERLEBNISTAGE

MASCHINEN
MIETE
KAUF

HOFCAFE
ÖFFNUNGSZEITEN
EINDRÜCKE

KONTAKT
IMPRESSUM
DATENSCHUTZ